Le printemps signe le retour des asperges, tant attendues dans l’assiette par de nombreux gourmets. Dès le début du mois d’avril, les diverses variétés d’asperges vertes et blanches se font la part belle sur les étals des marchés. Produit phare de la gastronomie depuis des siècles, star de recettes créatives, saines et savoureuses, l’asperge regorge aussi de nutriments, responsables de ses incroyables bienfaits sur la santé et le bien-être. Quels sont les vertus de l’asperge et comment cuisiner l’asperge : voici tout ce qu’il faut savoir !
f
L’asperge : toute une histoire depuis des siècles !
L'asperge a une histoire fascinante qui remonte à des millénaires. Originaire probablement de la région méditerranéenne, elle a été cultivée et appréciée depuis l'Antiquité. Les Égyptiens (qui la considéraient comme un aliment sacré), les Grecs et les Romains cultivaient et consommaient des asperges, et les Romains étaient particulièrement connus pour leur amour pour ce légume délicat.
Au cours des siècles, l'asperge a été considérée comme un mets délicat et même comme une plante médicinale. Elle était souvent associée à des qualités médicinales, notamment pour ses prétendues propriétés diurétiques et aphrodisiaques.
Pendant la Renaissance en Europe, l'asperge a continué à être appréciée comme un aliment de luxe (lié à sa courte période de récolte et la difficulté de sa cueillette) et était souvent cultivée dans les jardins des aristocrates. Elle est également apparue dans des œuvres d'art de l'époque, soulignant sa valeur culturelle.
Au fil du temps, l'asperge est devenue plus accessible et a été cultivée dans un plus grand nombre de régions à travers le monde. Aujourd'hui, elle est consommée dans de nombreuses cuisines du monde entier et est appréciée pour sa saveur délicate et sa polyvalence culinaire.
f
Asperge verte, asperge blanche : laquelle choisir ?
Que vous préfériez les vertes ou les blanches, ces deux variétés d’asperges proviennent du même légume bien qu’elles présentent des différences.
1. La couleur : la principale différence entre les deux variétés est leur couleur. Les asperges vertes ont été exposées au soleil pendant leur croissance. Sous l’effet de la photosynthèse, elles ont développé de la chlorophylle qui leur donne leur couleur verte caractéristique. Les asperges blanches sont cultivées sous terre, ne développent donc pas de chlorophylle et conservent leur couleur blanche ou légèrement rosée.
2. Le goût et la texture : dues à leur exposition à la lumière, les asperges vertes développent un goût légèrement plus prononcé et une texture plus ferme que les asperges blanches, plus tendres.
3. Le prix : les asperges blanches sont cultivées sous terre, ce qui nécessite plus de travail pour s’assurer que les tiges ne voient pas le jour, c’est pourquoi leur prix est plus élevé.
4. La saison de récolte : les asperges blanches sont généralement récoltées au printemps alors que les asperges vertes sont récoltées plus tard dans la saison entre la fin du printemps et le début de l’été. Elles bénéficient ainsi du soleil nécessaire à la photosynthèse et à leur croissance.
f
Quels sont les nutriments présents dans les asperges ?
Qu’elles soient vertes ou blanches, les asperges regorgent de nutriments aux nombreuses vertus pour la santé.
1. Des fibres solubles et insolubles telles que la pectine, cellulose et l’hémicellulose qui contribuent à réguler le taux de sucre et le taux de cholestérol. Elles peuvent accélérer le transit intestinal et préviennent de la constipation et des maladies intestinales comme le syndrome du côlon irritable ou les diverticuloses.
2. De la vitamine A, sous forme de bêta-carotène, un puissant antioxydant. La vitamine A est essentielle pour la santé des yeux, la croissance cellulaire, la peau et le système immunitaire. Elle joue également un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires en réduisant l’inflammation et en protégeant les vaisseaux sanguins.
3. Des vitamines B9, B1, B2, B3, B6 et B12 qui sont essentielles au métabolisme énergétique, à la production de globules rouges, au fonctionnement du système nerveux, à la santé de la peau et des cheveux et la prévention des malformations congénitales chez les femmes enceintes.
4. Des antioxydants tels que les glutathions, les flavonoïdes, la vitamine C et la vitamine E qui jouent un rôle crucial dans la protection des cellules contre les dommages oxydatifs comme ceux causés par le soleil ou l’âge, le renforcement du système immunitaire et la réduction des inflammations et infections.
5. De la vitamine K, essentielle à la coagulation sanguine, à la santé osseuse, à la prévention de l’ostéoporose, la santé cardiaque et la régulation de la glycémie.
6. Du potassium, un minéral qui joue un rôle crucial dans la régulation de la pression artérielle, dans la santé cardiovasculaire, dans la transmission des impulsions nerveuses et dans l’équilibre des fluides corporels.
7. Du fer, qui contribue à la formation des globules rouges et donc du transport de l’oxygène garantissant la production d’énergie et le bon fonctionnement du système immunitaire. Le fer contenu dans les asperges est particulièrement bénéfique pour les personnes qui souffrent d’anémie ferriprive ou de fatigue chronique.
8. D’autres minéraux comme le calcium, le magnésium, le phosphore qui contribuent à la santé des os et des dents et à la coagulation sanguine, la fonction musculaire et nerveuse et à la régulation de la pression artérielle et de la glycémie.
f
Quels sont les bienfaits et vertus des asperges ?
Excellent allié pour le bien-être et la santé générale en raison de leur contenu nutritionnel varié, les asperges ont de nombreux bienfaits :
1. Soutien digestif : Les asperges sont riches en fibres alimentaires, ce qui peut favoriser la santé digestive en favorisant le transit intestinal régulier et en prévenant la constipation.
2. Santé cardiaque : Grâce à leur teneur en potassium et en fibres, les asperges peuvent contribuer à la santé cardiovasculaire en régulant la pression artérielle et en favorisant un taux de cholestérol sain.
3. Antioxydants : Les asperges contiennent des antioxydants, tels que le glutathion et les flavonoïdes, qui peuvent aider à neutraliser les radicaux libres dans le corps, réduisant ainsi le stress oxydatif et le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques et le cancer.
4. Soutien immunitaire : La vitamine C présente dans les asperges peut renforcer le système immunitaire en stimulant la production de globules blancs et en protégeant contre les infections.
5. Santé des os : La vitamine K présente dans les asperges est essentielle pour la santé des os, car elle joue un rôle crucial dans la coagulation sanguine et dans la régulation du métabolisme osseux.
6. Gestion du poids : Les asperges sont faibles en calories et riches en fibres, ce qui peut aider à la gestion du poids en favorisant la sensation de satiété et en réduisant les fringales.
7. Santé cognitive : Certains composés présents dans les asperges, tels que les folates, peuvent jouer un rôle dans la santé cognitive en favorisant la fonction cérébrale et en réduisant le risque de déclin cognitif lié à l'âge.
8. Détoxification : Les asperges sont connues pour leur potentiel diurétique, ce qui peut aider à la perte de poids, à éliminer les toxines du corps et à favoriser la santé des reins.
fff
Les meilleures idées de recettes avec des asperges
Qu’elles soient crues, cuites à la vapeur, grillées ou poêlées, les asperges offrent une multitude de possibilités de préparation. Voici quelques idées pour en profiter dès les premiers jours d’avril et les cuisiner avec nos bouillons de légumes bio.
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
ff
Gaspacho asperges et épinards de Laura-May @maymayinthekitchen
Ingrédients :
-200g d’asperges cuites
-1 poignée de pousses d’épinards
-1 petite pomme de terre
-1 échalote
-Le jus d’un demi citron
-450ml d’eau
-1 sachet de bouillon Super Green
-sel/poivre
ff
Préparation :
-Verser l’eau dans une casserole.
-Ajouter l’échalote hachée et la pomme de terre découpée en petits morceaux.
-Ajouter le sachet du bouillon Super Green et porter à ébullition pendant 10-12min.
-Saler/poivrer et laisser refroidir.
-Ajouter les asperges découpées en tronçons et le jus de citron, puis mixer jusqu’à homogénéisation.
-Ajouter les épinards et mixer à nouveau.
-Laisser refroidir au frigo pendant minimum 3 heures avant de déguster à l’apéritif ou au dîner.
fff
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
fff
Risotto aux asperges et bouillon Super Green de Laura-May @maymayinthekitchen
Ingrédients :
-150g de riz
-250g d’asperges cuites
-20ml de crème soja
-20g de fourme d’ambert
-pignons de pin grillés
-300ml de bouillon de légumes Super Green
-huile d’olive
ff
Préparation :
-Dans un blender, mixer les asperges et la crème soja.
-Faire revenir le riz dans un filet d’huile puis ajouter le bouillon au fur et à mesure et faire cuire 15min à feu doux
-Ajouter progressivement la crème d’asperge et faire cuire encore 5min
-Découper le fromage en petit dés
-Dresser l’assiette avec du risotto, quelques dés de fromage et des pignons.
fff
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
ff
Risotto aux asperges et bouillon Le Sud de Laura-May @maymayinthekitchen
Ingrédients :
-350g de riz rond
-15 asperges
-16 tomates cerises
-150ml de crème fleurette
-Huile d’olive
-1 gousse d’ail
-1 oignon
-1 sachet de bouillon Le Sud
-Herbes de Provence
-Baies roses
ff
Préparation :
-Faire infuser le sachet du bouillon Le Sud dans 2L d’eau.
-Verser un filet d’huile d’olive sur les tomates cerises et parsemer de quelques herbes de Provence et enfourner au four en mode grill (à 180°C pendant 5 à 10min)
-Dans une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et l’ail et l’oignon émincé et faire dorer.
-Ajouter le riz et faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. -Ajouter ensuite le sachet de bouillon Le Sud au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.
-Dans une casserole, mixer les asperges cuites à la crème fleurette (garder quelques têtes pour la décoration).
-Ajouter ensuite la crème d’asperge au risotto et laisser cuire pendant encore 5 minutes. Saler. Poivrer.
-Dans une assiette, disposer le risotto, deux têtes d’asperges et quelques tomates rôties.
-Terminer par un tour de moulin de baies roses.
fff
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
ff
Salade estivale asperges et burrata de Élodie @elohealthyfood
Ingrédients :
-Asperges sauvages (ou ornithogales)
-1 sachet du bouillon Super Green
-1 burrata
-Quelques tomates cerises
ff
Préparation :
-Faire infuser le sachet du bouillon Super Green.
-Faire revenir les asperges sauvages avec le bouillon.
-Ajouter la burrata au centre de l’assiette, avec quelques tomates cerises.
C’est prêt !
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
ff
f
f
f
f
ff
Soupe Udon aux fruits de mer de Lindsay @mespetitsbols
Ingrédients :
-30cl d'eau
-1 sachet de bouillon Indien
-1 feuille de laurier (facultatif)
-1 cuillère à soupe de sauce soja
-60/80g de nouilles Udon
-5/6 asperges
-2 cuillère à soupe de maïs doux égoutté
-1 oignon vert
-2 noix de Saint Jacques surgelées
-4 gambas surgelées
-1 gousse d'ail hachée
-1 filet d'huile d'olive
-Sel, poivre
ff
Préparation :
-Dans une petite casserole faire chauffer l'eau avec le sachet de bouillon Indien, la feuille de laurier et la sauce soja à feu doux.
-Faire chauffer dans une autre petite casserole les nouilles dans de l’eau bouillante avec les asperges 4 minutes puis faire refroidir le tout directement sous l'eau froide
-Enfin, faire sauter les Saint Jacques et les crevettes dans un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée, saler et poivrer.
-Dans ton bol disposer les nouilles au fond, les asperges vertes, les grains de maïs, les fruits de mer.
-Enfin, parsemer le plat avec de la ciboulette et verser le bouillon chaud.
Produits associés
Bouillon bio de légumes verts détox brocoli spiruline - Super Green - Boîte 12 sachets
Bouillon bio de légumes aux épices d'Inde cumin curry - L'Indien - Boîte 12 sachets
Bouillon bio de légumes provençaux poivron rouge thym - Le Sud - Boîte 12 sachets
Assortiment Bouillons - pochon de 4 bouillons bio x 5 sachets
Bouillon bio de légumes umami champignon radis noir - Le Robuste - Boîte 12 sachets
