Le ramen est un plat de nouilles d'origine japonaise. Il consiste en général en des nouilles servies dans un bouillon chaud, accompagnées d'ingrédients tels que des légumes, des œufs, de la viande (porc, oulet ou bœuf) et parfois des algues ou d'autres garnitures. Très populaire au Japon, il est aussi de plus en plus apprécié partout dans le monde, notamment en France.
D’où vient le ramen ? De quoi est-il composé ? Comment le préparer ?
On vous dit tout sur cette spécialité japonaise ultra-réconfortante avec en prime les meilleures recettes de ramen avec nos bouillons bio.
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Quelle est l’origine du ramen ?
Le ramen est un plat de nouilles d'origine chinoise - appelées « lamian » en chinois - qui a été introduit au Japon il y a plusieurs siècles, importées de Chine. Cependant, au fil du temps, le ramen a évolué en s’adaptant à la culture et aux goûts japonais.
Les Japonais ont en effet développé leurs propres techniques de préparation des nouilles, ainsi que des variations de bouillons et de garnitures pour créer une grande diversité de styles de ramen. Au Japon, le ramen est devenu un plat très populaire et il a également évolué pour devenir un élément important de la cuisine japonaise. Il existe de nombreuses régions au Japon qui ont leurs propres styles distincts de ramen, chacun avec ses caractéristiques et ses saveurs uniques.
Aujourd'hui, le ramen est apprécié dans le monde entier et il a inspiré d beaucoup de variations et interprétations dans de nombreux pays. Il est devenu un plat emblématique de la cuisine japonaise.
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Qu'est-ce que les pâtes ramen ?
Les pâtes ramen, souvent simplement appelées "ramen", sont un type de nouilles d'origine chinoise qui a été adopté et adapté par la cuisine japonaise. Elles sont un ingrédient central dans la préparation du plat de ramen.
Les nouilles de ramen sont généralement faites à partir de farine de blé, d'eau et, dans certaines recettes, d'un agent alcalin appelé kansui. Le kansui est un ingrédient spécifique souvent utilisé dans la préparation des nouilles ramen. Il s'agit d'une solution alcaline qui contient principalement du carbonate de sodium et du carbonate de potassium.
Le kansui donne aux nouilles ramen leur texture caractéristique, à la fois élastique et tendre. Il est particulièrement important pour les nouilles ramen tonkotsu et d'autres types de nouilles asiatiques.Le kansui peut être acheté sous forme de liquide ou en poudre, et il est disponible dans les épiceries asiatiques.
Il existe une grande variété de nouilles de ramen disponibles sur le marché, chacune avec des textures et des épaisseurs différentes. Certaines sont fines et droites, tandis que d'autres sont plus épaisses et ondulées. Le choix des nouilles dépend souvent de la préférence personnelle et du style de ramen que l'on souhaite préparer.
Les nouilles de ramen peuvent être séchées et emballées pour être stockées à long terme, ou elles peuvent être vendues fraîches, prêtes à cuire.
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De quoi se compose un ramen ?
Un bol de ramen traditionnel comprend généralement des éléments suivants :
1 Les Nouilles :
Les nouilles de ramen sont l'élément principal du plat. Elles sont souvent faites à partir de farine de blé et d'eau. Elles sont disponibles sous différentes formes et textures, allant des nouilles fines et droites aux nouilles plus épaisses et ondulées.
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2 Le Bouillon :
Le bouillon constitue la base liquide du plat. Il peut être préparé à partir de divers ingrédients tels que du bouillon de viande (comme du porc, du poulet ou du bœuf), du bouillon de poisson ou même un bouillon végétarien comme nos bouillons bio de légumes. Les bouillons de ramen peuvent être aromatisés avec des ingrédients comme le miso, la sauce soja, le sel ou d'autres condiments pour leur donner une saveur spécifique.
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3. Les Garnitures :
Les garnitures varient selon les préférences et les styles de ramen. Elles peuvent inclure :
o La Viande : Du porc, du poulet ou du bœuf cuit et tranché.
o Les Œufs : Souvent des œufs mollets ou ramollis marinés dans un mélange de sauce soja et de mirin.
o Les Légumes : Des légumes tels que les épinards, les champignons, les pousses de bambou, les carottes, etc.
o Les Algues : Comme le nori ou d'autres types d'algues marines.
o Les Oignons verts : Utilisés comme garniture pour ajouter de la fraîcheur.
o Le Maïs : Parfois utilisé comme garniture supplémentaire.
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4. Les Assaisonnements :
Des condiments et des épices peuvent être ajoutés pour réhausser la saveur du ramen : gingembre râpé, ail haché, pâte de piment, huile de sésame, vinaigre de riz etc.
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5. Les Extras (optionnels) :
Certaines variantes de ramen peuvent également inclure des extras tels que des morceaux de nori, du maïs, des champignons, des cornichons, etc.
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Comment prépare-t-on un ramen ?
La préparation des ramen implique plusieurs étapes, dont voici les principales :
1. Préparation des Nouilles :
Les nouilles de ramen sont généralement faites à partir de farine de blé, d'eau et parfois d'un agent alcalin comme le kansui (qui donne aux nouilles leur texture caractéristique). La pâte est pétrie, étalée en une fine feuille, puis coupée en fines bandes. Les nouilles peuvent être séchées ou consommées fraîches selon la préférence.
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2. Préparation du Bouillon :
Le bouillon est l'élément liquide du ramen et il peut être préparé à partir de divers ingrédients. Par exemple, pour un ramen tonkotsu, le bouillon est souvent élaboré à partir d'os de porc cuits lentement. Pour un ramen miso, le bouillon peut être préparé avec une base de pâte de soja fermentée (miso). Il existe de nombreuses autres variations de bouillon selon les régions et les goûts personnels.
3. Cuisson des Garnitures :
Les garnitures telles que la viande, les légumes et les œufs sont préparées séparément. Par exemple, la viande peut être grillée, rôtie ou cuite à la vapeur, selon le style de ramen.
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4. Assemblage du Bol de Ramen :
Les nouilles cuites sont placées dans un bol, puis le bouillon chaud est versé par-dessus. Les garnitures sont ensuite disposées sur les nouilles. Cela peut inclure des tranches de viande, des légumes, des œufs et d'autres ingrédients selon les préférences.
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5. Ajout d'Assaisonnements :
Des condiments et des épices tels que le gingembre râpé, l'ail haché, l'huile de sésame, la sauce soja, etc., peuvent être ajoutés pour rehausser la saveur du ramen.
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6. Décoration et Service :
Le ramen est souvent garni de manière esthétique avec des ingrédients tels que des oignons verts hachés, des tranches de nori, des graines de sésame, etc. Il est ensuite servi chaud et prêt à être dégusté.
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Les meilleures recettes de ramen avec nos bouillons
Ramen aux légumes avec le Bouillon Indien Par Margaux @les_recettes_de_margaux
Ingrédients :
- 2 sachets du Bouillon Indien
- 1 oignon - 1 poivron rouge
- 1 oeuf
- Quelques champignons
- Nouilles chinoises
- Sauce soja sucrée
- Oignons frits
- Huile d’olive
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Préparation :
- Faire revenir l’oignon et le poivron rouge émincés avec quelques champignons dans de l’huile d’olive sur feu moyen.
- Préparer 500ml de bouillon et y faire cuire des nouilles chinoises avant d’ajouter les légumes et finir par un filet de sauce soja sucrée.
- Dresser avec un œuf mollet et des oignons frits.
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Ramen de courge spaghetti avec le Bouillon Le Robuste Par Jenny @des_papilles_qui_petillent
Ingrédients :
- 1 courge spaghetti - Légumes au choix parmi les légumes de saison (suggestion : 1 patate douce, 4 têtes de brocoli, 4 champignons Shiitake ou de Paris)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de ghee ou huile coco ou huile d’olive
Pour la sauce :
-1 boîte de lait de coco à la citronnelle ou 1 boîte de lait de Coco nature et de la citronnelle en poudre ou fraîche
- 2 cuillères à soupe de tamari
- 1 cuillère à soupe de miso blanc ou brun
- 2 cl de beurre de cacahuète ou d’amande
- 1 citron vert
- 3 dattes très tendres
- 1 sachet du Bouillon Le Robuste
- Coriandre fraîche
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Préparation :
- Faire cuire la courge à la vapeur ou au four puis récupérer les filaments et jeter la peau.
- Faire cuire 6 min les légumes en petits dés à la vapeur.
- Faire fondre l’huile avec l’ail et l’oignon émincé dans une poêle sur feu moyen
- Mixer tous les ingrédients de la sauce
- Ajouter les légumes dans la soupière, la courge et couvrir avec la sauce et le sachet du bouillon Le Robuste.
- Faire mijoter 10 min et servir chaud, parsemer de coriandre fraîche et de graines de courge.
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Ramen de nouilles soba aux légumes avec le Bouillon L’Enraciné Par Cooking Vanlife
Ingrédients :
- 6 dl du Bouillon l’Enraciné
- 100 g de champignon de paris
- 2-3 carottes
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de pâte miso
- 1 gousse d’ail pressée
- 1 oignon
- 1 Oignon nouveau
- Quelques graines de sésame
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 100 g nouilles soba séchées -
En option : sauce shirasha
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Préparation :
- Préparer le bouillon et cuire les carottes émincées pendant 10-12 minutes sur feu moyen
- Faire revenir pendant 2-3 min. les champignons, l'oignon, l'ail et le gingembre dans une casserole avec un peu d’huile d'olive puis réduire le feu.
- Ajouter ensuite tous les ingrédients dans le bouillon sauf la pâte miso, les nouilles et les œufs et laisser cuire quelques minutes.
- Pendant ce temps cuire les oeufs durant 6 minutes. (oeuf mollet)
- Cuire les nouilles jusqu’à qu’elles soient prêtes (selon indications du paquet)
- Servir avec le miso, bien mélanger puis ajouter un oeuf mollet coupé en deux et soupoudré de graines de sésames, de fanes d'oignon nouveau et de quelques gouttes de sauce shirasha.
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Soupe Udon aux fruits de mer avec le Bouillon Indien Par Lindsay @mespetitsbols
Ingrédients :
Pour 1 bol :
- 30cl d'eau
- 1 sachet du bouillon Indien
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 60/80g de nouilles Udon
- 5/6 asperges
- 2 cuillère à soupe de maïs doux égoutté
- 1 oignon vert
- 2 noix de saint-jacques surgelées
- 4 gambas surgelées
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre
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Préparation :
- Dans une petite casserole faire chauffer l'eau avec le sachet de bouillon Indien, la feuille de laurier et la sauce soja à feu doux.
- Faire chauffer dans une autre petite casserole les nouilles dans de l’eau bouillante avec les asperges 4 minutes puis faire refroidir le tout directement sous l'eau froide.
- Enfin, faire sauter les saint-jacques et les crevettes dans un filet d'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée, saler et poivrer.
- Dans un bol, disposer les nouilles au fond, les asperges vertes, les grains de maïs, les fruits de mer.
- Enfin, parsemer le plat avec de la ciboulette et verser le bouillon chaud.
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